Tereyağlı İşkembe Çorbası
1 kg
işkembe
1 su bardağı
mısır unu
1
yemek kaşığı buğday nişastası
6-7 diş
sarımsak
Tuz
Kırmızı pul
biber
Terbiyesi için;
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı
limon suyu
Üzeri için;
Sirke
1
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul
biber
İşkembe pişirmede en önemli sorun, zahmetli olan temizliğidir. Öncelikle, defalarca bol su altında
işkembeyi yıkayın. Suyunu süzdürüp,
mısır unuyla her tarafını ovun. Sonra tekrar bol su altında,
işkembeler bembeyaz oluncaya dek yıkayın. 2-3 parçaya ayırıp, ortalama 4 litrelik bir tencereye alın ve üzerini su doldurup haşlamaya bırakın. İyice haşlanınca, el kevgiriyle
işkembe parçalarını kesme tablasının üzerine alın. El dayanacak sıcaklığa geldiği zaman, ince ince doğrayın. (
işkembeleri haşlamak için düdüklü tencere de kullanabilirisiniz). İşkembenin suyunu süzdürerek başka bir tencereye alın, doğradığınız
işkembelerle birlikte suyu, tencerenin dolmasına yakın tamamlayın. Tencereyi tekrar ocağa alın. Ezilmiş sarmısağı ve tuzunu katın. Nişastayı bir kaseye alıp, çorbanın suyuyla ılıştırarak ezin ve karıştırarak çorbaya katın. Çorba kaynayınca,
limonla birlikte iyice çırptığınız
yumurtayı, iki kaşık çorba suyuyla ılıştırarak çorbaya ekleyin. 5 dakika sonra ateşten alın. Servis öncesi erimiş tereyağında kırmızı pul
biberi kızdırın. Kaselere aldığınız çorbanın üzerine gezdirin. Sirke koyarak servis yapın.