HİNDİ DOLMASI (İSPANYA)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2+1/2 kiloluk bir
hindi,
1/2 kilo çok yağlı
koyun kıyması,
250 gram
sığır kıyması,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
25 gram kuş
üzümü,
25 gram çam fıstığı,
1 dilim bayat ekmek,
ekmek dilimini ıslatmaya yetecek kadar
süt,
2
yumurta,
1 tatlı kaşığı tarçın,
hindiyi sarmaya yetecek kadar
kuzu gömleği,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Hindinin tüylerini yolmalı, içini boşaltmalı ve tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Hindinin içinden çıkan
ciğerini, katısını ve yüreğini, ödünü patlatmadan çıkarıp attıktan sonra iyice temizlemeli, makineden geçirerek kıymalı ve büyük porselen bir kaba koymalı. Koyun ve
sığır kıymalarını da aynı kaba attıktan sonra tarçınla tuz ve kara
biberi serpmeli,
sütte ıslatıldıktan sonra sıkılarak ufalanmış ekmek dilimini, birinci
yumurtanın tümünü, ikincisinin de sadece sarısını katmalı. Suda ıslatılmış kuş
üzümüyle çam
fıstıklarını da attıktan sonra tahta bir kaşıkla karışımı iyice karıştırarak birbirine bağlamalı.
Bu harcı
hindiye doldurduktan sonra
hindinin gerisiyle boğazını beyaz bir iplikle iyice dikmeli. Sonra bu doldurulmuş
hindiyi hafifçe ıslatılmış
kuzu gömleğine sarıp serin bir yere kaldırmalı. Hindiyi bu biçimde buzdolabında en az bir, en çok iki gün tuttuktan sonra bunu alacak irilikte bir kaba sadeyağla 4 çorba kaşığı
zeytinyağını koyup kızdırmalı. Yağlar kızınca
kuzu gömleğine sarılı
hindiyi kaba oturtmalı ve vakit vakit çevirerek
hindinin dört bir yanını güzelce kızartmalı.
Yeteri kadar tuz ve kara
biber serptikten sonra kabı fırına sürmeli. Vakit vakit sıcak
tavuk suyu dökerek
hindiyi fırında pişirmeli.
Sonra fırından alıp sıcak sıcak sofraya çıkarmalı ve servis yapmalı.