Patlıcan Kebabı (Adıyaman)
Yarım kg kıyma
6 adet
patlıcan(acı olmaması için taze olmasına dikkat ediyoruz).
1 adet
soğan
5-6 dal maydanoz
Bayatlamış ekmek içi
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Sos için:
2 adet
domates
1 diş
sarımsak
1 adet yeşil
biber
Yarım su bardağı sıvı yağ
Önce
patlıcanlarımızı közlüyoruz.Bunun için
patlıcanların üzerinde birkaç yere bıçak atmalıyız. İçininde güzel pişmesi için ve patlayıp etrafı kirletmemesi için. Ocağın üzerine çatalla tutarak bu işi yapabiliriz.Rahatça yoğurabileceğimiz bir kabın içine kıymayı alıyoruz. Bir tane
soğanı güzelce rendeleyip ekliyoruz. Maydanozları ince ince kıyıp köfte kasesine ekliyoruz. Bayat ekmek içini, baharatları ve tuzu atıp az su ile yoğuruyoruz. Belli bir süre boyunca yoğurmamız gerekiyor .Aksi takdirde pişmeye başlayınca yaptığımız kıyma örgüsü parçalanır.
Köfteyi hazırladık ,
patlıcanlarımızı közledik ve kabuklarını soyduktan sonra sıra geldi işin en zor yerine. Bir buzdolabı poşetini tezgaha seriyoruz. Altı
patlıcandan yapacağımız için köfte harcını altı parçaya bölüyoruz. Bir parçasını poşetin üzerine alıp elimizle hamur açar gibi, bastırarak inceltiyoruz.
Açtığımız kıymanın üzerine
patlıcanları yerleştirerek poşeti rulo yapar gibi
patlıcanın etrafına sarıyoruz. Eksik kalan yerlerine yama yapabiliriz. Kıyma örtüsünün çok ince olmamasına dikkat edelim. Pişince yer yer açılma olabilir.
Cam tepsiye güzelce dizerek üzerine fırça ile
zeytinyağı sürüyoruz.
Şimdi sıra geldi sosun hazırlanmasına:Biberlerimizi ince ince doğruyoruz, sarımsağımızı da iyice eziyoruz. Domateslerimizi güzelce rendeliyoruz. Tavaya sıvı yağı dökerek ince doğradığımız
biberleri atıp kavuruyoruz.
Ezilmiş
sarımsak ve
domates ezmesini ekleyerek pişiriyoruz.
Belli bir süre pişirdikten sonra sosu
muzu yemeğimizin üstüne ekleyerek servis ediyoruz.
