Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
2,5 su bardağı köftelik
bulgur
1 su bardağından bir parmak eksik isot
biberi
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 kuru
soğan
Tuz
Kara
biber
100 gram yağsız kara et
4-5 diş
sarımsak
Yarm bağ maydanoz
4-5 dal taze
soğan
Buzlu su
Garnitürü için
Marul
Taze nane
Tere
Turp
Çiğ köfte tepsisinin bir tarafına
bulgur, yanına, isot, ince kıyılmış kuru
soğan,
salça, tuz ve kara
biber yan yana konur.
Bulgur dışındaki malzemeler buzlu su ilavesi ile birbirine yedirilerek macun kıvamına getirilir.
Azar azar
bulgur eklenerek tepsinin içindeki malzemelerin tamamı yoğurulur.
Orta kıvama gelince et ve
sarımsak beraber alınır, biraz daha buzlu su alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
Köfte kıvama gelince biraz daha buzlu su alınarak köfteye yedirilir, kıyılmış maydanoz ve taze
soğan katılır, fazla yoğrulmadan iyice karıştırdıktan sonra servis ta
baklarına yumruk büyüklüğünde parçalar konarak üzerine bastırılır, yanında taze nane, marul, tere ve turpla servis yapılır.
Not: Çiğköftenin anavatanı Şanlıurfa'dır, orijinal tarifi budur. Çiğköfte etli hazırlanır, hemen tüketilmesi gerekir, biraz beklerse lezzetini kaybeder. Bir merkezde hazırlanıp kargoyla gönderilen ve adına "etsiz çiğköfte" denilen ürünün, gerçek çiğköfte ile alakası yoktur.