MAYONEZLİ ALABALIK JÖLE
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
2 kiloluk bir
alabalık (veya som balığı),
2
yumurta,
15 yaprak jelatin,
sirkeye yatırılmış birkaç kapari,
mantar ve kornişon (bunların toplamı 100 gram olacak),
katı olarak pişirilmiş 1
yumurta,
konserve edilmiş 100 gram iç
bezelye,
3
patates,
4 körpe
havuç,
1 baş
soğan.
1 demet maydanoz,
1 sap
kereviz,
2
limon,
1 defne yaprağı,
birkaç dövülmemiş kara
biber,
yeteri kadar
zeytinyağı ve tuz.
Yapımı: Jelatin yapraklarını suda yumuşatmalı.
Balığın içini dışını temizledikten ve bol suda iyice yıkadıktan sonra bunu bir balık tenceresine oturtmalı. Dörde bölünmüş
soğanı, üstü
kazındıktan sonra dilimlenmiş bir havucu, temizlenmiş ve yıkanmış bir sap
kerevizle maydanozu ve birkaç dövülmemiş kara
biber tanesini kattıktan sonra bir
limonu gezdirerek üzerlerine sıkmalı kabuğunu da dilimleyip katmalı. Defne yaprağını da tencerenin içine attıktan sonra balığın üstünü rahatça örtecek kadar soğuk tuzlu su dökmeli ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Alabalığı 30 dakika kadar kaynattıktan sonra tencereyi ateşten indirmeli ve bir kenarda olduğu gibi soğumaya bırakmalı. Tenceredekiler soğuyunca balığı dikkatle içinden almalı ve üstündeki deriyi çıkarmalı.
Balığın suyunu bir tülbentten geçirerek süzmeli. Bunun bir litre kadarını bir kuşaneye koyup kaynatmalı. Süzülmüş balık suyu kaynayınca suyu sıkıldıktan sonra ufalanmış dokuz yaprak jelatini içine atmalı, karıştırmalı.
Kabi ateşten indirmeli, iki
yumurta akını bir çimdik tuzla çırparak kar köpüğü haline getirmeli. Jelâtinli balık suyunu çabuk çabuk karıştırırken kar köpüğü haline gelmiş
yumurta aklarını azar azar katıp buna yedirmeli. Karışımı bir tülbentten geçirerek süzmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı.
iki
yumurtanın sarısı, bir
limonun suyu, yeteri kadar tuz ve
zeytinyağıyla bir mayonez hazırlamalı.
Mayonezi karıştırırken buna tavla zarı iriliğinde parçalara doğranmış kornişonla
mantarları ve kaparileri katıp yedirmeli. Buna suyu sıkılarak giderilmiş ve ufalanmış jelatin yapraklarını katmalı. Beş dakika kadar haşlanmış iç
bezelyeyi de kattıktan sonra mayonezi son bir defa daha karıştırıp servis ağına yaymalı. Bunun üstüne balığı oturtmalı. Balığın üstüne bir kenarda soğumakta olan jelatinden de bir tabaka sürdükten sonra tabağı buzdolabına kaldırmalı. İnce jelatin tabakası donunca tabağı tekrar dolaptan alıp bir tabaka jelatin daha sürmeli. Böylece birkaç tabaka jelatin daha sürdükten sonra dilimlere doğranmış bir
yumurta ile tabağı süsleyip servis yapmalı. İsteyenler
limon dilimleriyle kırmızı turpla bu süsleri çoğaltabilirler.