Hamurlu Bonfile
500 gram un
250 gram margarin
20 gram yaş maya
2 tane
yumurta
1 su bardağı su
1,5 kg bütün bonfile
3 tane
yumurta sarısı
400 gram
mantar
Yarım demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
2 tane
yumurta
Yarım kg taze
patates
Hamuru hazırlamak için mayayı bir kaba alıp üzerine biraz su ekleyin.
Unu geniş bir kaba alıp üzerine, su, tuz ve kabaran mayayı ilave edip yoğurun.
Daha sonra
yumurtaları birer
biber hamura ekleyin ve yeniden yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örtüp 1.5 saat dinlendirin.
Diğer taraftan
mantar sosu için
mantar ve
soğanı ince kıyın.
Yağı bir tavaya alıp
soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine
mantar, tuz ve kara
biber ilave edin. 10 dakika pişirip ocaktan alın.
Geniş bir tencereye 5 çorba kaşığı yağ alın. Bonfileyi tencereye alın ve çevirerek her tarafını kızartın.
Tuz ve kara
biber ekleyip bir fırın kabına aktarın.
Önceden ısıtılmış 260 derece fırında 20 dakika (tepside biriken suyu ara sıra üzerine gezdirerek) pişirin.
Fırından alıp soğutun.
Dinlenen hamuru 3'e bölün. Parçaların üzerine eritilmiş yağı paylaştırın ve yoğurarak yedirin.
Hamur parçalarını birleştirip yeniden yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 3 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Etten daha büyük olacak şekilde açın. Kenarlarını kesip dikdörtgen şekline getirin.
2 adet
yumurta sarısını çırpıp hamurun üzerine sürün.
Eti hamurun ortasına yerleştirin.
Mantar sosu etin üzerine gezdirin.
Etin üzerini ve yanlarını hamurla kapatın.
Fazlalıklarını bıçakla kesip düzeltin.
Artan hamur parçalarını yeniden yoğurup uzun şeritler hazırlayın. Hamurun üzerini bu şeritlerle süsleyin.
Kalan
yumurta sarısını hamura sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun.
Yağı kızdırıp, ikiye böldüğünüz
patatesleri, kara
biber ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika kavurup ocaktan alın.
Kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
Eti servis tabağına alıp dilimleyin.
Patates garnitürü ile servis yapın.