Kelle Paça (Diyarbakır)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet tütsülenmiş kelle
5-6 adet ayak
1 adet
kuzu işkembesi (Kibe)
1
yemek kaşığı yağ
3-4 diş
sarımsak,
limon, tuz
Kelle ve ayaklar yıkanıp suda bekletilir.
Kellenin burun kısmı tezgah üzerine vurularak içi temizlenir.
Alt çene dişlerle birlikte çıkarılır.
Dilin uç kısmı kesilip üzeri bıçakla
kazınır.
Kellenin üzerindeki kıl ve benzeri fazlalıklar bıçakla
kazınarak temizlenir iyice yıkanır.
Suda bekletilen ayaklar ise bıçakla
kazınıp parmak arasından ikiye bölünür.
Kıl torbaları çıkarılır. Bol suda iyice yıkanır.
Kibe temizlenip küçük parçalar halinde doğranır.
Temizlenen kelle, ayaklar ve kibe tencereye konup çok az bir yağla 1-2 çevrilerek üzerine tuz ve su ilave edilerek pişirilir.
Özellikle bakır tencerede uzun süre kısık ateşte pişirilince daha lezzetli ve kıvamlı olur.
Servis sırasında dövülmüş
sarımsak ve
limon suyu kullanılır.
Not: Düdüklü tencereyi veya toprak kapta kullanılabilir.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 20.01.2022