Yahni
800 gram yağsız kuşbaşı et
400 gram arpacık
soğan
10 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 adet defne yaprağı
Yağsız kuşbaşı etleri bol suda yıkayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuşbaşı etleri alıp yüksek ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin.
Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını açık bıraktığınız tencerede orta ateşte pişirme işlemini sürdürün.
Arpacık
soğan ve
sarımsakların kabuklarını ayıklayıp bütün halde bırakın.
Yumuşayan etlere
domates salçası, arpacık
soğan,
sarımsak, sirke, tuz, kara
biber ve defne yaprağını katıp karıştırın.
Üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirme işlemine devam edin. Kıvam ve lezzet vermesi için arada tereyağı ekleyin.
Soğan ve
sarımsaklar yumuşadığında
salçalı sosuyla birlikte sıcak olarak servis edin.
Not: Arpacık
soğanları önceden ılık suda bekletip kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz. Soğan ve
sarımsakların dağılmaması için pişirme işlemini kısık ateşte ve çok fazla karıştırmadan sürdürün.