DOMATES SALÇALI PIRASA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo
pırasa,
75 gram sadeyağ,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer
peyniri veya rokfor
peyniri,
250 gramlık natürel
domates salçası,
1 bardak
süt,
1 baş
soğan,
5 - 6 yaprak fesleğen,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
250 gram tulum
peyniri.
Yapımı: Bir tavaya 25 gram sadeyağla 2 çorba kaşığı
zeytinyağını koyduktan sonra kıyılmış
soğanı kavurmalı. Soğanın rengi dönmeye başlayınca fesleğenle
domatesi katmalı. Tuzunu ve kara
biberini de serptikten sonra vakit vakit karıştırarak
salçayı hafif bir ateşte pisirmeli. Salça koyulaşınca ateşten indirerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Beri yanda
pırasanın dış kabuklarını soyduktan sonra yeşilliğinin yarısından fazlasını kesip atmalı. Kalan
pırasayı ortadan ikiye bölüp bol akar suda yıkadıktan sonra kaynar tuzlu suda diriliğini yarı yarıya kaybedecek kadar haşlamalı. Kalan sadeyağın bir tatlı kaşığını bir kenara ayırdıktan sonra kalanıyle pyrex bir kayık tabağı iyice yağlamalı. Sonra
pırasaları koymalı. Kabı ateşe oturttuktan sonra
sütün yarısını dökmeli. Pırasa kaynamaya başlayıp
süt azaldıkça kalan sıcak
sütü azar azar katmalı. Böylece
pırasayı 15 - 20 dakika kadar pisirmeli. Sonra
pırasaları kaptan çıkarmalı. Pyrex kayık tabağın içine ince bir tabaka
salça yaymalı. Bunun üstüne bir tabaka
pırasa yaydıktan sonra bunların üstüne serpilecek tulum
peyniriyle örtmeli. Bir tabaka
pırasa daha koyduktan sonra bu defa da
salçadan bir tabaka yaymalı. Böylece her
pırasa tabakasının üstüne ya tulum
peyniri veya
salça koyarak eldeki malzemeyi tüketmeli.
En üste de rendelenmiş kaşer
peynirini serptikten sonra kabı kızgın fırına sürüp 7 - 8 dakika kadar orada tuttuktan sonra çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.