PİLÂVLI TAVUK TANGANİKA (Tanzanya)
1+1/2 kiloluk körpe bir
tavuk
2 bardak pilâvlık
pirinç
1+1/5 bardak sadeyağ
2 baş
soğan
4 körpe
havuç
250 gram olgun
domates
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı zerdeçal
yeteri kadar tuz ve kara
biber
3-3+1/2 bardak
tavuk suyu
Dışı
kazınmış
havuçları tavla zarı biçiminde parçalara doğramalı. Soğanları ince ince doğramalı. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra çekirdeklerini çıkarmalı ve tuzlayıp eğik bir tabağa ters bir biçimde koyup sularını akıtmalı. Tavuğun tüylerini yolup içini çıkardıktan sonra tütsülemeli ve içini, dışını bol akarsuda yıkamalı. Ödünden ayrılmış
ciğerini, katısını ve yüreğini kıyarcasına ince doğramalı.
Bir kuşanaye 1/5 bardak sadeyağı koymalı. Yağ eriyince doğranmış
soğanı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanlar kavrulunca havucu katmalı. Kuşanenin kapağını örttükten sonra sebzeyi vakit vakit karıştırarak 15 dakika orta ısılı bir ateşte pişirmeli. Bu sürenin sonunda
domatesi katmalı. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra karıştırarak
salçayı pişirmeli. (Gerekirse vakit vakit su veya
tavuk suyu katmalı).
Bir tencereye ufak ufak doğranmış tavuğun içleriyle 3/4 bardak sadeyağı koyup kuvvetli bir ateşte karıştırarak kavurmalı. Tavuğun içleri kavrulunca buna 3 bardak sıcak
tavuk suyunu ve suda eritilmiş zerdeçalı katmalı. Tenceredekiler kaynayınca pirinci de atıp pilâvı pişirmeli.
Beri yanda tuzlu suda haşlanacak tavuğu 8 parçaya hölmeli. Artan sadeyağ ile 4 çorba kaşığı
zeytinyağını bir tavaya koymalı. Yağ kızınca
tavuk parçalarını içine atmalı ve karıştırarak bu parçaların her yanını nar gibi kızartmalı. Tavuk parçaları kızarınca sebzeleri içine atmalı, pişirmeli. Demlendirilen pilâvı küçük bir kâseyi kalıp yaparak sekiz tabağa bölmeli. Bu kalıplı pilâvlardan her birinin üstüne bir
tavuk parçası yerleştirmeli ve sebzesiyle
salçasından da koyduktan sonra servis yapmalı.