Etli Kuru Fasulye (Tunceli)
Tunceli Valiliği
Yarım kilo kuru
fasulye
1.5
yemek kaşığı
salça
4-5 adet kuru
biber
1 büyük baş
soğan
100 gr. tereyağı
Kırmızı toz
biber
Tuz
Daha çok Ovacık Fasulyesi olarak ün yapmış olan kuru
fasulye, özellikle kış aylarında, yörede en çok pişirilen
yemeklerin başında gelmektedir. Fasulyeler, bir gece önceden suda bekletilir. Suda bekletilen
fasulyeler, tencereye konulmadan önce süzülüp güzelce yıkanır. Yörede
fasulyeyi pişirmek için genellikle güveç kullanılır. Güvece önce yağ ve
soğan konulup, pembeleşene kadar kavrulur. Ardından
salça,
biber ve tuz eklenir. Sonra da
fasulye eklenir ve üzerini kapatacak kadar su ilave edilir. Güveç, odun ateşiyle yanan ocağın kenarına konularak içindeki
fasulyenin yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Genellikle
bulgur pilavıyla birlikte servis edilir.