Soğanlı Tavuk Dolma (Hatay)
Şaziye Başaran
Köy tavuğu
Soğan
Kara
biber
Pul
biber
Tuz
Pirinç
Tereyağı
Şehriye
Soğan doğranıp
salça, pul
biber, kara
biber ve tuz ile karıştırılır. Tavuk tuz ve
limonla ovulup yıkanır. Tavuğun içi, hazırlanan
soğan harcıyla doldurulur. Doldurulan bölge iple dikilir. Tencereye konulup su eklenir. Tencerenin ağzı hamurla sabitlenip odun ateşinde pişirilir. Diğer taraftan tereyağı eritilir, şehriye kavrulur üstüne
pirinç eklenip kaynar su eklenerek pilav pişirilir. Pişen
tavuk bir tepsiye alınıp didiklenir. Pişirilen pilavın üstüne
tavuklar eklenerek servis yapılır.