ENGİNARLİ MAKARNA GRATEN
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo kesme veya fiyonklu makarna,
6 körpe
enginar,
1 litre
süt,
100 gram un,
150 gram sadeyağ,
150 gram rendelenmiş kaşer
peyniri veya parmesan
peyniri,
150 gram
salam veya
jambon,
1 fiske cevz-i bevva,
1
limonun suyu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Gayet körpe olan
enginarların dış yapraklarını ayıklamalı sadece birkaç iç yaprakla göbeğini bırakmalı (Bu işlemi
enginarları tuzlu ve
limonlu suyun içinde tutarak yapmalı ve
enginarları bu suda bırakmalı).
Enginarlardan bir tanesini tüm olarak bıraktıktan sonra öbürlerini küçük parçalara doğramalı ve bunların hepsini birden tuzlu suda haşlamalı. Sonra sularını süzme-li ve bir tavaya koyup 30 gram sadeyağla birlikte kavurmalı.
Salamı kıyma makinesinden geçirmeli (Makinesi olmayanlar bunları kıyarcasına ince ince doğrarlar).
Bir tencereye tuzlu su koyup kaynatmalı. Sonra içine makarnayı atıp haşlamalı. Sonra bu tuzlu suyu döküp küçük parçalara doğranmış 40 gram sadeyağla rendelenmiş
peynirin üçte birini üstüne serpmeli ve kevgirle harmanlayarak karıştırmalı.
Beri yanda alüminyum bir tavaya elli gram sadeyağ koymalı. Yağ ısınınca tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak unu katmalı. Unu yağa iyice yedirdikten sonra bu sefer de kaynar
sütü azar azar katarak yağlı una yedirmeli. Tuzunu ve
biberini de serptikten sonra karıştırmaya ara vermeksizin beşamel
salçasını beş dakika kadar pişirmeli. Kabı ateşten indirirken bir fiske cevz-i bevva serpmeli, bunu da karıştırıp tavayı ateşten indirmeli. Pyrex bir kayık tabağı kalan yağın yarısıyle iyice bulamalı. Sonra bunun üstüne beşamel
salçasından ince bir tabaka yaymalı. Salçanın üstüne makarnanın yarısını yaydıktan sonra
enginarın yarısını makarnanın üstüne serpiştirmeli. Bunun üstüne de kıyılmış
salamı yayarak dökmeli. Kalan beşamel
salçasının yarısını da yaydıktan sonra sırasıyle artan makarnayı,
enginarı ve beşamel
salçasını yaymalı. Tüm olarak kavrulmuş olan
enginarı ortaya yerleştirdikten sonra kalan rendelenmiş
peynirle yağ parçalarını serpiştirmen ve kabı çok sıcak bir fırına sürüp yemeğin üstü yice kızarıncaya kadar fırında tutmalı.
Pyrex kayık tabaktakilerin üstü iyice gratine olduktan sonra kabı fırından çıkarıp olduğu gibi sofraya getirmeli ve servis yapmalı.