Taraklık Tavası (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
1 kg. kemikli pirzola
2 kg. olgun
domates
1 adet kuru
soğan
1 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı nar ekşisi
1
yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
1 küçük
limon
1 çay kaşığı kara
biber
Tencerede sadeyağ ile birlikte konan pirzolalar rengi dönünceye kadar tavlanır. Üzerine ince kıyılmış
soğan ve yağ ilave edilerek birlikte 5-6 dk. kısık ateşte kavrulur. Üzerine 2 bardak sıcak su eklenip 25-30 dk. pişirilir.Kabukları soyulup ince kıyılmış
domates,
biber salçası,
limon suyu, nar ekşisi, ince kıyılmış
sarımsak, tuz ve az kara
biber ilave edilir. Etler yumuşayıp suyu hafif kıvamlı hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Tuzu kontrol edilerek servis kabına alınan yemeğin üzerine kalan kara
biber ilave edilir.
Not: Arzu edenler süzülmüş
domates suyu ilave edebilir. Ayrıca etler mangalda rengi dönünceye kadar tavlanıp aynı safhalarda pişirilir. Yanında
pirinç pilavı, yeşil
biber ve ayran tavsiye edilir.