Ka
baklama (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
250 gr kuşbaşı
1 kg kış kabağı
100 gr haşlanmış
nohut
1 adet orta boy kuru
soğan
Yarım baş
sarımsak
1,5
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım
yemek kaşığı
biber salçası
1 adet
limon
1
yemek kaşığı sıvı sumak ekşisi
1
yemek kaşığı kuru nane
1
yemek kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Tencereye et ve üzerini aşacak kadar su eklenir. Kaynara çıktığında köpüğü alınıp geceden ıslatılan
nohut, ince kıyılan
soğan ve yeterli tuz ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Pişen etin üzerine
salçalar ve kabuğu soyulup iri
ceviz büyüklüğünde doğranan
kabak ilave edilir. Kaynara çıktığında ateşi kısılır. Temizlenen
sarımsaklar birkaç parçaya bölünüp eklenir. Kısık ateşte ka
baklar hafif yumuşayınca
limon suyu ilave edilip, tuzu kontrol edilerek 15 dk. Kısık ateşte pişirilir. Üzerine ısıtılmış yağ ile nane ve kırmızı pul
biber eklenir kara
biberi ilave edilip servise alınır.