Çir Aşı (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
500 gr. küçük kuşbaşı et
1 kg.
kayısı veya zerdali kurusu
1 adet büyük boy kuru
soğan
1 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı
üzüm pekmezi
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım
yemek kaşığı
biber salçası
Yarım
limon veya sıvı sumak ekşisi
1 çay kaşığı kara
biber
Tencereye 1 fincan su ile konulan etler suyunu salıp çekinceye kadar, ağzı kapalı olarak, ara sıra karıştırılarak pişirilir. Suyunu çektiğinde yağ, ince doğranmış
soğanla birlikte ilave edilir. Soğan kavrulup solunca
salça ilave edilip, 3-4 bardak sıcak su, pekmez ve
sarımsak 4-5 parçaya bölünüp konulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra geceden ıslatılıp suyu süzülen zerdali veya
kayısı çiri, yeterli tuz ilave edilerek kısık ateşte çirler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişmeye yakın
limon suyu ilave edilir. Servis kabına alınıp kara
biberi eklenir.
Not: Mevsiminde bu
yemek taze zerdali ile de yapılır. Et pişirildikten sonra şekli bozulmadan çekirdekleri çıkarılan zerdaliler bütün olarak konur. Et piştikten sonra ilave edilip 10-15 dk. dağılmaması için hafif ateşte pişirilir. Ekşisi biraz arttırılır. Geçmişte sınırlı sebze bulunmasına bağlı olarak Osmanlı mutfağında var olan bir
yemektir. Bu
yemek az yağlı kıyma ile de yapılabilir. Yanında
bulgur veya
pirinç pilavı ile ayran tavsiye edilir.