Sini Köftesi (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
Köftelik malzeme:
1 su bardağı simit (köftelik
bulgur)
300 gr. köftelik yağsız kıyma
1 çay bardağı dövülmüş yufka ekmek kurusu
2
yemek kaşığı kırmızı pul
biber
1 adet büyük kuru
soğan
1 çay kaşığı kara
biber
İçi için:
400 gr. az yağlı kıyma
3 adet büyük kuru
soğan
1 diş
sarımsak
1 çay bardağı antepfıstığı içi
1 çay bardağı
badem içi
1 çay bardağı kıyılmış
ceviz içi
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Tencereye az yağlı kıyma ve 1 fincan su konur. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. İnce kıyılmış
soğanlar, 2
yemek kaşığı
zeytinyağı ve yeterli tuz ilave edilir. Soğanlar solmaya yakın bir diş ince kıyılmış
sarımsak eklenir. Hafif haşlanıp kabuklarından ayrılan
badem ve
fıstık içi de ilave edilerek 3-5 dk. daha birlikte kavrulup soğumaya bırakılır. Soğuyunca kıyılmış
ceviz de ilave edilir.Tepsiye köftelik kıyma, ince kıyılmış
soğan, simit, pul
biber, kara
biber ve yeteri kadar tuz konur. Eller ara sıra ıslatılarak20-25 dk. sakızlanıncaya kadar yoğrulur. Fırın tepsisinin tabanına iki kaşık sadeyağ sürülür.Köftelik harcın yarısı tepsinin tabanına düzgünce avuç içi ile yassılaştırılarak yayılır. Yayılan köftenin üzerine iç malzemesi eşit dağılacak şekilde yerleştirilir.Kalan köfte avuç içinde yassı parçalar yapılarak üzerine konur. Islatılan avuç içi ile yüzü kapatılıp düzgün hale getirilir. Geniş ağızlı bıçak veya rulet arada ıslatılarak, porsiyonluk olacak şekilde kare veya
baklava dilimi gibi şekillendirilir. Kalan sadeyağ ve
zeytinyağı köftenin yüzüne aktarılır. 1 çay bardağı ılık su yüzüne kurumaması için serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yüzü yakılmadan 25-30 dk. pişirilip bekletmeden servise alınır.