Kuzu İçi (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız
kuzu eti
4 su bardağı
pirinç
1 paket snober
1 paket dolma
üzümü
1 su bardağı sadeyağ
Kara
biber
Karışık baharat
Haspir
Tuz
Yağsız
kuzu eti tencereye konularak haşlanır. Etler pişince tencereden alınır. Tencerede kalan et suyuna 2
yemek kaşığı haspir atılıp rengini verinceye kadar kaynatılır. Tel süzgeçten süzülerek bir kâseye alınır. Genişçe bir tavaya yağ konularak çam
fıstıkları pembeleşinceye kadar kızartılıp bir tabağa alınır. Pirinç tencereye dökülerek kavrulur. Tuz,
üzüm, baharat ve haspiri et suyu ilave edilerek kısık ateşte pişrilir. Altını kapamadan çam
fıstıkları ilave edilerek hafifçe karıştırılır. Ateşten alınan pilav dinlenmeye bırakılır. Servis tabağına konulan pilavın üzerine etler tuzlanıp küçük parçalara ayrılarak serilir.
Not: Haspir, Urfa'da safran'ın bir çeşidine verilen isimdir.
