Lıklıkı Köfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
10 çay bardağı çiğ köftelik
bulgur
750 gr dövülmüş kara et
1 adet büyük boy
soğan
1 tatlı kaşığı karışık baharat
1 su bardağı pul
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Harcı:
1 kg kıyma halinde iç yağı
½ kg kuru
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı baharat
2
yemek kaşığı pul
biber
On bardak çiğ köftelik
bulgur ve bir adet kuru
soğan ayıklandıktan sonra dörde bölünerek tepsiye konulur. Yeteri kadar tuz, birtatlı kaşığı baharat ve bir su bardağı pul
biber 750 gr. dövülmüş kara et ilave edilerek iyice içli köfte gibi yoğrulur. Köftesi kıvama gelince içindeki dörde bölünmüş
soğanlar ayıklanıp atılır, köfteden birer
mandalina büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içine yuvarlanır ve işaret parmağıyla oval şekilde oyulur. Hazırlanan harç çözülünce, oyulmuş köftelerin içine konularak ağızları kapatılır, iyice yuvarlanır. Büyük bir tencerede kaynayan ve içine bir
yemek kaşığı tuz atılan suda haşlanır, servis tabağına alınarak anında sıcak olarak yenilir.
Hazırlanışı
İç yağı bir tepsiye boşaltılır, üzerine kaynayan su çekilip yumuşayınca iki elle çiğ köfte gibi yoğrulur. Biraz yoğrulduktan sonra üzerine soğuk su çekilerek dondurulur. Kirli suları boşalttıktan sonra üzerine tekrar kaynar su dökülür, tekrar yoğrulur ve üstüne tekrar soğuk su konur. Bu işlem, içyağı kar gibi beyaz oluncaya kadar tekrarlanır ve sonunda içyağı macun haline gelir. Kuru
soğan temizlenerek çok ince kıyılır. Kararınca tuz iki çay kaşığı baharat, iki
yemek kaşığı pul
biber, hepsi bir araya getirilerek içyağıyla iyice yoğrulur. Yarım
ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak oval şekil verilerek yuvarlanır, tepsiye konularak dondurulur.
Not: Birecik civarında benzeri şırşırlı köfte; Arap etkisi altındaki bölgelerde ızgarada pişirilen şekli, Kûbbü'lmüşviyye'dir. Lıklıkı adının, sıcakken sallandığında kulağa gelen lık lık sesinden kaynaklandığı sanılmaktadır.