Çiğköfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
500 gr dövülmüş kara et
6 çay bardağı köftelik ince
bulgur
3 çay bardağı kuru isot (pul
biber)
1 adet orta boy kuru
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 demet maydanoz
5-6 tane yeşil
soğan
Mevsiminde 4 tane taze
sarımsak
1 tatlı kaşığı
domates salçası (arzuya bağlıdır)
½ çay kaşığı kara
biber (arzuya bağlıdır)
Pul
biber önceden bir kâsede ıslatılarak mümkünse buzdolabında bekletilir. Dövülerek macun haline getirilmiş ve çındır denilen sinirleri ayıklanmış olan et, pul
biber, ince kıyılmış kuru
soğan,
sarımsak, tuz, tarçın, köfte leğeninde iyice karıştırılıp yarısı buzluğa konur. Etin leğende kalan diğer yarısına
bulgur yavaş yavaş karıştırılarak buzla yoğrulmaya başlanır. Bulgurlar azıcık yumuşayınca etin bekletilen kısmı katılarak yoğrulmaya devam edilir.