Ağzı Yumuk (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
5 su bardağı un
½
limonun suyu
1 kg yağsız kıyma et
1 büyük kuru
soğan
1 çay bardağı dolusu ufalanmış
ceviz içi
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
Kıymayla ince kıyılmış
soğan azıcık yağda kavrulur. Tuz, kara
biber, minik doğranmış
ceviz içleri ilave edilir. Geniş bir kapta soğumaya bırakılır. Hamur ağzıaçık hamuru gibi yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır, bir çay tabağı genişliğinde açılır. Bir tatlı kaşığı kıyma ortasına konularak el yardımıyla ağzı büzülür, kapatılır (fazlalığı koparılır). Kızartma tenceresinde ısıtılan yağa ilk önce büzülmüş tarafı gelecek şekilde atılırsonra diğer tarafı kızartılarak çıkartılır, servis yapılır, bostana ile yenilir.
Not: Ağzıyumuk, dolmalı köfte gibi
yemeklerin küçüklüğü, yapanın ustalığına işaret eder.