Bakla Boranısı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
4 kg -içi irileşmiş- taze
bakla
1 kg kuşbaşı yağsız et
2
yemek kaşığı
domates salçası
½ su bardağı sadeyağ
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
Boranı köftesi için:
8 çay bardağı köftelik
bulgur
300 gr dövülmüş kara et
1 çay bardağı pul
biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 adet orta boy
soğan
Kızartma için yağ
Köftesi: Bulgur tepsinin bir köşesine konulur, geriye kalan malzemeler ve
soğan sekiz eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur, iyice karıştırılır. Yavaş yavaş
bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur. Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir. Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki
soğanlar ayıklanır. Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır. Sıkımlar avuç ayasınında
nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.
Öte yandan et tencerede biraz haşlanır,
baklaların içleri çıkartılır, kabukları atılır. Yarım pişirilen etin içine yağ konulur, pembeleştirilir. İlave edilen iç
baklalar yağda azıcık çevrilir,
salça ilave edilir. Tekrar birkaç kere çevrilip dört-beş bardak su ilave edilir ve tuzu konulur. Piştikten sonra boranı köfteleri servis tabağına konulur. Üzerine
yemek ilave edilir. Sarımsaklı
yoğurt dökülerek servis yapılır, beyaz pilavla yenir.
