Bamya Çömleği (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg kuşbaşı et
1 kg
bamya
2 kg taze
domates
1 büyük
soğan
1 baş
sarımsak
5-6 tane taze kırmızı
biber
½ su bardağı sadeyağ
1 kaşık
domates salçası
Tuz
Kara
biber
Sonbaharda ekşi nar suyu (Yaz başında koruk suyu)
Et biraz haşlanır,
bamyaların başları kesilerek yıkanır. Soğan,
sarımsak ve kırmızı
biberler iri doğranır. Domateslerin ve narın süzgeçte suyu çıkarılır. Çömleğin içine yağ konulur. Ateşte ilk önce etle birlikte çevrilir. Sonra
soğan sarımsak ve kırmızı
biber ilave edilerek biraz karıştırılır, bir kaşık
salça ilave edilir. Onlarla çevrildikten sonra
bamyalar dökülür,
domates suyu ve nar suyu (ya da koruk suyu) ilave edilir, tuz eklenerek fırına atılır. İyice suyunu çektiğinde fırından alınır,
pirinç ya da sade
bulgur pilavıyla baş
soğan ve yeşil
biber eşliğinde yenilir.
Not: Urfa ağzında
bamya çölmeği