Soğan Aşı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
3 kg arpacık
soğan
1 kg yağsız parça et
3
yemek kaşığı sadeyağ
2
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı karışık baharat
½ çay bardağı nar pekmezi
Tuz
Kabukları ayıklanan
soğan bir tencerede bir taşım kaynatılarak süzgece dökülür. Diğer taraftan et su ilavesiyle tencerede pişirilir, suyunu tamamen çekince konulan yağda pembeleştirilir. Et
salça ilavesiyle de kavrulduktan* sonra su ilave edilerek kaynaması beklenir. Su kaynayınca
soğanlar tencereye konulup üzerine baharatı atılarak pişirme bırakılır. Hafif sulu bırakılarak altını kapamaya yakın tuz ve nar pekmezi (nar ekşisi) ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Ateşten servis tabağına alınıp
pirinç pilavıyla yenilir.