Kaburga Dolması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1
kuzu kaburgası
1 su bardağı
pirinç (dolma için)
1
kuzu ciğeri
1 paket snober
1 paket kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kara
biber
1 küçük kâse
yoğurt
1
yemek kaşığı
domates salçası
3
yemek kaşığı haspir
4 bardak
pirinç (pilav için)
7
yemek kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı karışık baharat
Tuz
Kaburga yıkanıp tuz ve kara
biber ile ovularak bekletilir. Kemikle etin arası bir bıçak yardımıyla birbirinden ayrılır. Sonra
yoğurtla bir
yemek kaşığı
salça karıştırılıp kaburganın üzerine sürülür, derince bir tencerede her tarafı pembeleşinceye kadar üç kaşıkyağda kızartılır.Başka bir tencereye iki
yemek kaşığı sade yağ konulur. Snober tencereye atılıp pembeleştirilir, bir tabağa alınır. Ufak ufak doğranmış
ciğerler kızgın yağa atılarak hafifçe kavrulur. Bir su bardağı
pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra tencereye konularak kavrulur. Bir su bardağı su ilave edilerek tuz, tarçın, kara
biber, kuş
üzümü ilave edilerek pilav yarım pişirilir, snober katılır, tencere ateşten alınır. Kısa bir süre dinlendirdikten sonra kızartılmış kaburganın içerisine doldurulur ve sonra iğne iplik yardımıyla kaburganın kesik kısmı dikilir. Tenceresinde kalan yağ içerisine iki
yemek kaşığı
salça konulup kavrulur. Doldurulmuş kaburga, tencereye alınır, kaburganın üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edilerek iyice pişirilir ve kaburga tencereden alınır. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra kaburganın suyuna üç kaşık haspir atılarak kaynatılır. Diğer bir tencerede ısıtılan yağa
pirinç dökülerek kavrulur. Haspirli kaburga suyu pirincin üzerine dökülüp tuz ve baharat ilave edilerek pişirilir. Suyu çekince ateşten alınır, dinlendirilir. Dinlenmiş pilav büyük bir servis tabağına alınır. Pişen kaburganın dikişleri açılarak pilavın üzerine konulur, servis yapılır, bostanayla -tercihen
zeytin bostanası- yenilir.
Not: Snober, Urfa'da çam fıstığına verilen isimdir. Haspir, Urfa'da safran'ın bir çeşidine verilen isimdir.