Kulak Çorbası (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
8 su bardağı et veya
tavuk suyu
2
yemek kaşığı un
½ kg
yoğurt
1 adet
yumurta
250 gr çiğköftelik kara et
1
yemek kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Kulak için:
1 adet
yumurta
3 su bardağı un
2
yemek kaşığı sadeyağ
Tuz
Tencereye konulan bir kaşık yağda un kavrulduktan sonra
tavuk veya et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Un kokusu kaybolunca yoğurdun içerisine 1 adet
yumurta kırılarak iyice çırpılır. Bu karışım tencerede kaynayan suyla ıslatılarak yavaş yavaş tencereye ilave edilir. Diğer taraftan çiğköftelik et kara
biber ve tuzla yoğrulup leblebi büyüklüğünde yuvarlanır ve tencereye atılarak pişirilir. Bir tepsiye un,
yumurta, tuz konularak kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur, ince açılıp kulak denilen üçgen şeklinde kesildikten sonra iki kaşık yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu kulaklar sıcak çorbanın üzerine eklenerek, ısıtılan yağa atılan naneyle hazırlanan sosla servis yapılır.