Safranlı Risotto (Milano)
250 gr. Arborio pirinci
40 gr yağ
Yarım kuru
soğan
1,5 litre
tavuk suyu
5 gr safran
60 gr permesan
peyniri
Tuz
Kara
biber
Soğanı
yemeklik doğrayın, permesan
peynirini rendeleyin. Safranı bardağın içinde elinizle bastırarak iyice bastırın. Derin bir tencerenin içine yağı
koyun ve kızdırın sonra
soğanları ekleyin ve 2-3 dakika kadar (renkleri değişmeyecek) kavurun.
Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
Pirinçler şeffalaşınca orta ateşte pişirmeye devam edin.
Pirinçler iyice çektiğinde 1 kepçe
tavuk suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Tuz kara
biber ekleyin. Risottunuz
kremamsı bir kıvama gelip hafifçe dişinize gelecek sertliğe ulaşana kadar kepçe ile
tavuk suyu koyma kavuma işlemine devam edin.(unutmayın 1 kepçe ekledikten sonra suyunu çekmeden tekrar
tavuk suyu ilave edilmeyecek).
İstediğiniz kıvama gelen risottoyu ateşten alın ve içine yağını ekleyerek hızlıca karıştırın. Sonra rendelenmiş permesan
peynirini ekleyin ve tekrar karıştırın.
Karıştırma işlemi bitince servis tabağına alın. Tabağı hafifçe yan çevirin ve altına vurarak rüsottonun tabağa yayılmasını sağlayın.