HAMSİ KAYGANASI (RİZE)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo
salamura
hamsi,
4
yumurta,
250 gram
mısır unu,
250 gram
pazı (
ıspanak da olabilir),
yeteri kadar tuz ve
zeytinyağı.
Yapımı: Hamsileri kılçıklarından ayırıp fileto durumuna getirdikten sonra bol akarsuda iyice yıkayın ve iri delikli bir süzgeçte süzün. Pazıları da temizledikten sonra bol suda yıkayıp süzdükten sonra ince ince doğrayın. Sonra bu doğranmış
pazıyla suyu süzülmüş
hamsi filetolarını büyük bir porselen kâseye
koyun. Üzerine eleyerek dökeceğiniz unu ve kıracağınız
yumurtaları kattıktan sonra karışımı tahta kaşıkla iyice karıştırın. Karışım iyice karıştıktan sonra bir tavaya
zeytinyağı
koyun. Orta ısılı bir ateşe oturtacağınız tavadaki yağ kızınca tavaya
hamsili karışımdan kaşık kaşık döküp bunları kızartın. Pişen her kayganayı kevgirle süzüp servis tabağına koyduktan sonra geri kalan
hamsili hamuru pişirin Kayganalar tamam olunca sıcak sıcak servis yapın.