Prag Omleti (Çekya)
Omlet için:
4
yumurta
80 gram un
80 gram margarin yağı
Çok yağlı ve yumuşak beyaz
peynir
Tuz
Beşameli için:
1 kilo
kuşkonmaz
80 gram margarin yağı
100 gram
jambon
50 gram parmesan
peyniri veya kaşer
peyniri
40 gram un
1/4 litre
süt
Tuz
Kara
biber
Y
ayvan ve büyük bir porselen kâseye yağın yarısını koyup tahta bir kaşıkla döverek iyice yumuşatıp macun durumuna getirmeli. Karıştırmaya ara vermeden önce
yumurtaların sarılarını teker teker katmalı. Sonra buna sırasıyle ve azar azar unu, dövülerek macun durumuna getirilmiş beyaz
peyniri ve tuzu katıp karışıma iyice yedirmeli.
Yumurtaların aklarını çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Sonra bunu azar azar öbür karışıma katarak yedirmeli.
Bir omlet tavasına kalan yağın az bir bölümünü koyup kızdırmalı. Sonra kızan yağa karışımdan bir-iki kaşık kadarını boşaltmalı. Omletin tavaya yapışmaması için bunu sallayarak omleti pişirmeli. Böylece bütün omletleri pişirmeli ve sıcak bir yerde tutmalı.
Beşamelle öbür
salçanın yapımı: Kuşkonmazları haşlamalı. 40 gram un, 40 gram margarin yağı.
süt ve tuzla
biberden yararlanarak bir beşamel
salçası pişirmeli. Jambonu makineden geçirerek kıymalı.
Kuşkonmazların tepelerini kestikten sonra kalan yağın yarısıyle bu
kuşkonmaz tepelerini sote etmeli. Kuşkonmazların gövdelerini de ortadan kestikten sonra aynı yağda bunları da ayrı olarak sote etmeli.
Pyrex bir kabı kalan yağla iyice buladıktan sonra ince bir tabaka beşamel
salçası yaymalı. Bunun üstüne bir omleti oturtmalı. Üzerine
kuşkonmaz saplarından bir. kaç tanesini yayıp
jambon kıymasını serpiştirmeli. Peynirden de serpikten sonra tekrar bir kat beşamel
salçası yaymalı.
Böylece omlet,
kuşkonmaz,
jambon,
peynir sırasını takip ederek eldeki malzemeyi sıralamalı. En üste
kuşkonmaz tepelerini yaydıktan sonra kabı orta ısılı bir fırına koyup 15 dakika kadar orada bırakmalı.
Yemeğin pişmesi tamamlanınca pyrex kabı olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.