BOHEM SAZANI (Çek Cumhuriyeti)
(cesky kapr)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1200 gramlık bir
sazan balığı,
30 gram un,
50 gram çavdar ekmeği,
40 gram margarin yağı,
1 baş
soğan,
1 sap
kereviz,
2 körpe
havuç,
1 defne yaprağı,
1
limon,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı sirke,
1 tutam
zencefil,
birkaç baş kara
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Sazan balığının pullarını
kazıyıp yüzgeçlerini kesip atmalı. Önce solungaçlarını, sonra içini çıkarmalı. Bol suda içini dışını yıkamalı, tuzlamalı.
Büyükçe bir tencereye su dökmeli. Üstü
kazınmış ve küçük parçalara doğranmış havucu, kabuğu soyulmuş ve çentilircesine doğranmış
soğanı, iyice yıkanmış
kereviz yaprağıyle maydanozu ve defne yaprağını katmalı.
Bir kaşık sirke döküp birkaç kara
biber tanesi attıktan sonra
zencefili serpmeli ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Tenceredekiler kaynamaya başlayınca yuvarlak dilimlere doğranmış balığı, dilimlerinin sırasını bozmadan tencereye oturtmalı.
Balığı onbeş dakika kadar haşladıktan sonra kevgirle süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına düzgün bir biçimde sıralamalı.
Tenceredeki sebzeyi ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
Margarin yağını bir kuşanede eritmeli. Tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken elekten geçirilerek azar azar katılan unu yağa yedirmeli. Yağlı unu tahta kaşıkla bir-iki dakika kavurduktan sonra karıştırmaya ara vermeden süzülmüş balık suyunu sicim gibi akıtarak boza kıvamında bir
salça elde etmeli. Sadece sarısı rendelenmiş
limon kabuğuyla ufalanmış çavdarı katmalı ve karıştırarak bunu
salçaya yedirmeli. Salça bozadan fazla koyulaşmışsa bir miktar daha süzülmüş balık suyundan katmalı. Sonra
salçayı ince delikli bir süzgeçten ezerek geçirip bir taşım kaynatmalı ve sıcak sıcak balığın üstüne gezdirerek dökmeli, hemen sofraya götürüp servis yapmalı.