Krem Brüle
https://yemek.name
1/2 çay kaşığı doğal vanilya özü
3,5 su bardağı
süt kreması
6 adet
yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
Karamelize etmek için
1/2 su bardağı esmer
8 adet ısıya dayanıklı
yemek kaplarının içini fırça ile yağlanır.
Ocak üzerinde benmari ekipmanı kurulur.
Büyük bir su dolu kabın içine daha küçük içi
krema dolu ısıya dayanıklı kap yerleştirilir.
İçine sadece doğal vanilya özü kullanılır.
Kaynamasına kesinlikle izin verilmeden ısıtılır.
Diğer tarafta
yumurta sarıları ve tozşekeri bir kapta rengi dönene kadar çırpıyoruz.
Bu çırpma işlemi tamamlandığında, ısıtmış olan vanilyalı
süt kremasından bir parça, çırpmakta olduğu
muz yumurta sarılarının içine koyuyoruz.
Amaç
yumurta sarılarının ısısını, ısınmış olan
süt kreması ile dengelemek.
Bu işlem tamamlandığında bütün karışımları ocak üzerinde buluşturulur.
Gene mikser yardımı ile çırpma işlemine ocak üzerinde 10dk devam edilir.
Bu süre Krem Brüle'nin kıvamı için gerekli bir süre.
Kıvamın tuttuğundan emin olmak için, bir tahta kaşığı
kremaya daldırıp çıkarın ve sırt tarafına parmağınızda bir çizgi (genişçe) çekin.
Eğer çizgi bozulmadan bir süre kalıyorsa
krema hazır demektir.
Çizgi hemen bozuluyorsa
krema biraz daha çırpılacak ve pişirilecektir.
Krema hazır olduktan sonra soğuması için tezgaha alınacaktır.
Diğer tarafta yağlanmış kaplar fırın tepsisine yerleştirilir.
Buhar banyosu mantığında pişecek olan Krem Brüle için hazırlanan tepsinin içine kapların yarısına kadar gelecek şekilde su ilave edilir ve soğumuş olan
krema kaplara paylaştırılır.
Bu şekilde hazırlanan tepsi fırında 20dk pişecektir.
Kremanın üzerindeki kabuk kızardığında ve kabın yan taraflarından küçük küçük ayrılmaya başladığında Krem Brüle hazır demektir.
Fırından çıkarılır.
Soğumak üzere tezgaha alınır.
Soğuduktan sonra buzdolabında minimum 3 saat veya tam lezzetinin oluşması için 24 saat bekletilir.
Servise alınmadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarılır.
Üzerine kahverengi şeker serpilerek, pürmüz ile yakılarak şekerler eritilir.
İkrama hazır hale gelmiştir.
