MERSİN BALIĞI SALATASI
Kullanılacak malzeme:
250 gramlık 1 mersin balığı dilimi,
1 marul göbeği,
salamurada tutulmuş 5 yeşil
zeytinle 5 kalamata
zeytini,
5 kırmızı turp,
5 ançüez filetosu,
2
yumurta,
2 kornişon,
2 pancar turşusu,
yeteri kadar
zeytinyağıyle
limon suyu,
tuz ve kıyılmış maydanoz.
Yapımı: Mersin balığı dilimini iyice yıkadıktan ve süzdükten sonra çok az suyla buğularcasına haşlamalı. Sonra bu haşlanmış balık dilimini soğutup küçük parçalara doğramalı ve salata kayık tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tabağın çevresine marul göbeği yapraklarını dizmeli. Katı olarak haşlanmış ve kabuğu soyulmuş
yumurtaları dilim dilim doğrayıp balık parçalarının üstüne yerleştirmeli. Yeşil ve kalamata
zeytinlerini de sağa, sola serpiştirdikten sonra ançüez filetolarını
yumurta dilimlerinin yanına rulo biçiminde oturtmalı. Küçük parçalara doğranmış pancar turşusuyle kornişonları da sağa, sola serpiştirdikten sonra bir başka kapta çırpılmış olan
zeytinyağlı,
limon sulu ve tuzlu sosu salatanın üstüne döküp servis yapmalı.