Kinnebireli Bulgur Pilavı (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kase şehriyeli
bulgur
1 çay bardağı sıvı yağ
1 ölçek kınnebire
Tuz
Kınnebire tencereye alınır, 2 kase su ve tuz eklenerek 5-10 dk. kadar haşlanır.
Kaynayan kınnebirenin üzerine yağ ve şehriyeli
bulgur eklenerek tekrar haşlamaya bırakılır.
10 dk. daha pişen
yemek servise hazırdır.
Kınnebire (kınneber): Mardinin Yeşilli, Midyat ve Nusaybin ilçelerinde Nisan ve Mayıs aylarında yetişen bir ot. Bulgur pilavının dışında çorbası yapılır ve ayrıca haşlanı,
soğanla kavrularak üzerine
yumurta kırılıp yenir. Mide rahatsızlıklarına iyleştirici etkisinin anlatıldığı bir de hikayesi vardır.