İkbêbet (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kase ince
bulgur
1 kase dövme
bulgur
Çiğköftelik et
Kişniş
Soğan
Harcı için:
4 adet orta boy
soğan
1 kg kıyma
1 kase
ceviz
Kişniş
Kara
biber
Tuz
Yenibahar
1 demet maydanoz
Öncelikle yemeğin harcı hazırlanır. Bunun için de
soğanlar ince ince doğranır ve yağda iyice kavrulur.
Soğanlar pembeleştikten sonra bir tutam tuz serpilir ve kıyma eklenir.
Kıyma da iyice kavrulduktan sonra harç ılıyınca yenibahar, kara
biber, maydanoz ve
cevizler eklenerek karışım soğumaya bırakılır.
Hamurunu hazırlamak için de ince
bulgur ve dövme
bulgur ayrı ayrı tuzlanıp ıslatılır.
İlk önce dövme
bulgura tuz ve kişniş eklenerek ıslatılır, daha sonra da ince
bulgura aynı işlem uygulanır ve hamur demlenmeye bırakılır.
Demlenen hamura çiğköftelik et eklenerek yoğurmaya başlanır.
Yoğururken sadece su kullanılır ve hamur açmaya başlanarak içine harcı doldurulur ve ağzı kapatılarak tepsiye dizilir.
Hamuru açarken de ele yapışmaması için tuzlu su kullanılır.
Diğer yanda bir tencerenin yarısından fazlasını dolduracak şekilde su ve biraz da tuz eklenerek kaynatılır ve hazırlanan içli köftelerden 8-10 tane bu suyun içine atılarak haşlanır.
Su yüzeyine çıkan köfteler pişmiş demektir ve tencereden çıkarılarak servis edilir.