Kaburgayê (Mardin)

Kaburgayê (Mardin)

Mardin Müze Müdürlüğü

1 adet kaburga
1 kg kuşbaşı doğranmış et
Yarım kaşık sadeyağ veya tereyağı
2.5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
Yenibahar
Tuz
400 gr badem
Maydanoz

Et ve yağ tencereye alınarak kavrulur. Üzerine, ıslatılan pirinç, birer tatlı kaşığı karabiber, yenibahar ve tuz ile, iki bardak su eklenerek karıştırılır ve haşlanmaya bırakılır.
Dört tarafı açık olan kaburganın 3 tarafı dikilerek sadece bir tarafı açık olacak şekilde hazırlanır. (Kaburganın hepsi değil de bir kısmında kesik açılarak da bu işlem yapılabilir.)
Kaburganın açık olan kısmından içerisine bir miktar karabiber, yenibahar ve tuz eklenir.
Suyunu çeken pilav ve et karışımı kaburganın içine doldurulur ve açık olan kısım dikilir.
Dikilen kaburga, limonlanır (kızarması için), tencereye konulan az miktarda sadeyağ ve sıvı yağ eklenip tencereye alınır ve çevrilerek kızartılır.
Ayrı bir yerde bademler haşlanır.
Tencerede kızartılan kaburganın üzerine 2 litreye yakın su eklenir. Suyun içine 2-3 tatlı kaşığı tuz ve birkaç tane yenibahar tanesi eklenir.
Yemek kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakılır.
Yaklaşık 3-4 saat pişen kaburga tepsiye alınıp kavrulmuş badem ve maydanozla süslenerek bulgur ya da pirinç pilavıyla servis yapılır.
Kaburganın suyu da kaselere alınarak arzuya göre yemeğin üzerine dökülüp yenebilir.