MANTARLI SÜT DANASI KOTLETİ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12 dilim bonfile veya biftek,
25 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
70 gram sadeyağ,
400 gram kütlür
mantarı,
500 gram
patates,
1 baş
soğan,
1
limon,
1 kaşık
domates salçası,
1 bardak et suyu,
1 bardak
süt,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
100 gram füme et.
Yapımı: Mantarların saplarındaki topraklı bölümleri kesip attıktan sonra nemli bir çuval parçasıyle sürterek zarlarını giderin ve dilim dilim doğrayıp kararmamaları için
limonlu suyun içine atın. 20 gram sadeyağla 3 kaşık
zeytinyağını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra rendelenmiş
soğanı katarak kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra
mantarları süzün ve
soğanın içine atın. Yeteri kadar kara
biberle tuz serpip bunları 2-3 dakika kavurun. Sonra bir bardak ılık et suyunda eritilmiş
domates salçasını katın ve tenceredekileri vakit vakit karıştırarak orta ısılı ateşte pişirin. Beri yanda
patatesleri üzerlerindeki toprakların gitmesi için bol suda yıkayın. Sonra tuzlu suda haşlayın. Ka
baklarını soyun ve makinadan geçirerek ezin. Sonra bu püreyi 25 gram sadeyağ ve bir çimdik tuzla birlikte bir tavaya koyarak kabı hafif ateşe oturtun. Bir tahta kaşıkla karıştırarak bir bardaklık
sütü azar azar katıp püreye yedirin.
Püre birkaç dakika kaynadıktan sonra ateşten indirin ve rendelenmiş kaşer
peynirini serpip karıştırın.
iyice dövülmüş olan etleri kalan sadeyağla
zeytinyağının içinde kızartın. Etlerin her yanı iyice kızarınca yeteri kadar tuz ve kara
biber serpin. Kabın ağzını örtüp orta ısılı ateşte etleri pişirin. Beri yanda hazırlanmış olan püreyi pyrex bir kayık tabağa dökün ve tabağın her tarafına yayın. Kayık tabağı kızgın fırına sürün ve
patates püresinin üstü kızarıncaya kadar fırında tutun. Patates püresi gratine olunca kabı fırından çıkarın. Et dilimlerini tavadan çıkartın ve pürenin üstüne yanyana dizin. Bunların üzerlerine birer dilim füme pançeta oturtun. Pişmiş olan
mantarlı
salçayı da etlerin üzerine döktükten sonra pyrex kayık tabağı tekrar fırına sürün ve beş dakika bırakın. Sonra bu lezzetli kotleti servis yapın.