KAÇAMAKLI BILDIRCIN ŞİŞ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8
bıldırcın,
16 defne yaprağı,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
150 gram füme pançeta,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
4 kişiye yetecek kadar kaçamak.
Yapımı: Bıldırcınların tüylerini yolup içlerini temizledikten sonra ince tüylerini tütsüleyerek gidermeli. Gagalarıyle ayaklarını kesip attıktan sonra bol suda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı. Suyunu süzdükten sonra içlerini, dışlarını tuzlayıp
biberlemeli.
Pançetayı biraz yassıca ve kuşbaşından irice parçalara doğramalı. İnce kamıştan dört şiş hazırlamalı. Her şişe sırasıyle pançeta parçası, defne yaprağı,
bıldırcın, defne yaprağı, pançeta parçası, defne yaprağı,
bıldırcın, defne yaprağı ve pançeta parçası geçirmeli. Şişler hazırlanınca y
ayvan bir tavaya sadeyağla
zeytinyağını koyup orta ısılı ateşte kızdırmalı. Sonra bu yağın içine şişleri atmalı ve her yanlarını nar gibi ktzartmalı. Beri yanda dört kişiye yetecek kadar kaçamak pişirmeli. Kaçamak pişince bunu ta
baklara boşaltmalı. Bunların üzerlerine de birer şiş oturttuktan sonra sıcak sıcak servis yapmalı. İsteyenler bu yemeği
bıldırcın yerine bir başka av kuşuyle de pişirebilirler.