KÖY İŞİ PATLICAN
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
İrilerinden 6 kemer
patlıcanı,
750 gram dolmalık yeşil
biber,
750 gram
domates,
750 gram
koyun eti,
1 kepçe yağ,
15 baş arpacık
soğanı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Soğanları soyup dörde bölmeli. Yağı büyükçe bir güvece koymalı. Isınınca dörde bölünmüş arpacık
soğanlarını katmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak bunları pembeleşinceye kadar kavurmalı. Soğanlar pembeleşince kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış
koyun etini katmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak eti de kavurmalı. Beri yanda
patlıcanları alaca denilen biçimde soyup kuşbaşı iriliğinde parçalara doğrayıp tuzlamalı ve eğik duran bir tabağa yaymalı. Bir süre sonra
patlıcanların acımtırak suları akınca bunları bol suda yıkayıp iyice kurulamalı.
Güveçteki
soğanlı et kavrulunca
patlıcanları içine atmalı birkaç defa tahta kaşıkla karıştırarak
patlıcanları da şöyle bir börttürmeli. Sonra çekirdekleri ve çekirdek yatakları çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış dolmalık yeşil
biberleri katmalı. Kabukları soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domatesi de kattıktan sonra tuzunu ve
biberini serpmeli ve vakit vakit az ılık su katarak
patlıcanlarla
biberler ilik gibi oluncaya kadar yemeği orta ısılı bir ateşte pişirmeli. Bazı köylerde bu yemeği
koyun eti yerine küçük parçalara doğranmış
sucukla pişirmektedirler.