Ekşili Dolma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağlı parça et veya kıyma et - 80 gr.
Dolmalık
biber - 100 gr.
Dolmalık
patlıcan - 100 gr.
Domates - 100 gr.
Pirinç - 60 gr.
Sumak - 5 gr.
Domates
salçası - 10 gr.
Kuru
soğan - 100 gr.
Sarımsak - 3 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Patlıcan ve
biberlerin içleri oyulur. Sumaklar suda ıslatılır. Yıkanmış
pirinç, kuşbaşı doğranmış et,
yemeklik doğranmış
soğan,
sarımsak, kabukları soyulup ince doğranan
domatesin yarısı,ince ince doğranmış maydanoz ve nane genişçe bir kabın içerisine konulur. Salça, baharat, kırmızı
biber, yağ vesu ile ilave edilerek bütün malzemeler iyice yoğrulur. Patlıcanlar,
biberler üzerleri bir parmak boş kalacak şekilde yoğurulan harç ile doldurulur. Kalan
domatesler dilimlenerek dolmaların üzeri kapatılır. Dolma taşı veya porselen bir tabak ile dolmaların üzerine ağırlık yapılır. Suya bırakılan sumaklar süzgeçten geçirilerek suyu, tuz ve su ilave edilerek hafif ateşte pişirilen ekşili dolma yeşil
soğan veya cacık ile servis edilir.