Pancar Boranısı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Pazı kök kısımları - 80 gr.
Kuru
soğan - 50 gr.
Kuşbaşı
kuzu eti - 100 gr.
Kuru
börülce - 25 gr.
Nohut - 25 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Toz kırmızı
biber - 5 gr.
Köfte için:
Köftelik
bulgur - 80 gr.
Dövülmüş kara et - 50 gr.
Pul
biber - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Kuru
soğan - 50 gr.
Sıvı yağ - 10 gr.
Nohut ve lolaz (
börülce) akşamdan ıslatılır. Borani köftesi diğer iki borani yemeğinde olduğu gibi hazırlanır. Pancarlar iyice yıkanıp ayıklandıktan sonra ince ince doğranır ve tencerede kaynayan suya atılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra süzgeçte süzülür. Akşamdan ıslatılan
nohut ve lolaz haşlanır. Kuşbaşı doğranan
kuzu et ayrı birtencerede pişirilir. Sırasıyla sadeyağ ve pancarlar da ilave edilip kavrulur, iyice kavrulduktan sonra bir miktar su ilave edilerek kaynatılır. Kaynayan yemeğe
nohut,
börülce ve tuz eklenir. Servis tabağına alınan yemeğin üzerine köfteler konur. Sarımsaklı
yoğurt dökülerek servis edilir.