Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Köftelik
bulgur - 120 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Yumurta - 30 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Domates
salçası - 20 gr.
Kuru
soğan - 100 gr.
Tarçın - 3 gr.
Yeşil
soğan - 25 gr.
Maydanoz - 25 gr.
Sarımsak - 3 gr.
Tuz- 3 gr.
Derin bir kabın içerisine kırılan
yumurtalar az miktarda tuz ilave edilerek çırpılır. ince ince doğranan kuru
soğan, üzerine
salça, pul
biber tuz ve tarçın eklenerek iyice ezilir. Bu karışıma yavaş yavaş
bulgur eklenerek yoğrulur. Kuruyunca biraz su ilave edilir. Bulgurlar tamamen yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfte suyla biraz yumuşatılınca üzerine ince ince doğranan taze
sarımsak, taze
soğan ve maydanoz dökülerek yoğrulmaya devam edilir. Çırpılmış
yumurta genişçe bir tavada kızdırılan sadeyağa dökülerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirilen
yumurtalar yoğurulan köfteye sıcak olarak ilave edilip karıştırılır, servis tabağına alınır. Yumurtalı köfte has, nane, hardal, tere, pırpırım, yarpuz,
kuzukulağı, turp, salatalık,
domates, ekşili veya turşu eşliğinde servis edilir.