Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Çekirdeksiz
üzüm - 25 gr.
Nohut - 25 gr.
Yağsız kuşbaşı et - 50 gr.
Kara pekmez - 15 gr.
Sadeyağı - l0 gr.
Pirinç - l00 gr.
Tuz - 3 gr.
Çekirdeksiz
üzümler yıkanıp bir saat suda bekletilir. Kuşbaşı doğranmış etler bir tencerede pişirilir. Etler suyunu iyice çektiğinde sadeyağ ilave edilerek kavrulur. Bir gece öncesinden ıslatılan
nohutlar iyice haşlanarak kabukları soyulur, ortadan ikiye bölünür. Bu işlemden geçen
nohuta mukaşşer
nohut denilir. Yıkanıp bir saat suda bekletilmiş
üzüm, mukaşşer
nohut, tuz, kara pekmez tencereye eklenip bir taşım kaynatılır. Bu karışıma üzleme denir. Ayrı bir tencerede pişirilen
pirinç pilavı üzerine üzleme ile kaplanarak servis edilir.