KASTİLYA KOTLETİ
(Chuletas de cordero a la Castellana)
Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin): 12
koyun pirzolası (İsteyenler
kuzu pirzolasiyle de yapabilirler. O vakit
kuzu pirzolasının sayısını artırmak gerektir),
1/2 kilo küçük ve yuvarlak
patates,
2 diş
sarımsak,
20 baş arpacık
soğanı,
6 kaşık un,
yeteri kadar et suyu,
1 bardak
zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Pirzolaları hafifçe dövdükten sonra kırılmış kemik parçalarını temizleyip atmalı. Sonra bu pirzolaları una bulamalı.
Tavayı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. İçine yarım bardak
zeytinyağı boşaltmalı. Yağ ısınınca kabuğu soyulmuş tüm sarmtsağı atmalı. Sarmısak kızarınca bir kevgirle bunu tavadan çıkarmalı. Kızgın yağa pirzolaları atmalı. Pirzolaların her yanı aynı biçimde kızarınca bunları kevgirle tavadan çıkarıp bir pyrex kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tuzunu,
biberini serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve çok hafif bir ateşe oturtmalı. Pirzolaların kızartıldığı tavadaki yağa yarım bardağa yakın
zeytinyağı katmalı. Yağ iyice ısınınca kabukları soyulmuş arpacık
soğanlarıyle
patatesleri içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak bunları kızartmalı.
Patateslerle
soğanlar kızarınca bunları pyrex kayık tabağın çevresine yerleştirmeli. Pirzolalar yarı yarıya pişince kabın ağzını açmalı ve ateşten alıp kızgın fırına sürmeli. Vakit vakit sıcak et suyu dökerek kotleti iyice pişirmeli. Kotlet pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.