DANA FİLETO BUĞULAMA (İTALYA)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo
süt danası (fileto veya rozbiftik),
100 gram
pastırma,
1 körpe
havuç,
1 baş
soğan,
1 sap
kereviz,
1 demet maydanoz,
1 defne yaprağı,
2 bardak
elma sirkesi
1
limon,
1 kaşık
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Bir gün önceden maydanozla
kereviz yaprağını temizleyip iyice yıkadıktan sonra ince ince doğramalı. Havucun üstünü
kazıdıktan,
soğanın kabuklarını soyduktan sonra bunları da rendelemeli.
Eti yuvarlayıp
salam bağlar gibi temiz bir sicimle iyice bağlamalı. Sonra bunu uzunca bir toprak kabın içine oturtmalı. Rendelenmiş ve kıyılmış sebzeleri üstüne yayıp dökmeli. Defne yaprağını da üstüne koyduktan sonra iki bardak sirkeyle
limon suyunu dökmeli ve vakit vakit karıştırarak eti bu marinatta bir gün dinlendirmeli.
Bir gün marinatta dinlendirilmiş eti suyundan çıkarmalı, tuzlayıp
biberlemeli ve yağlı olan
pastırma dilimlerine sardıktan sonra içi
zeytinyağına bulanmış bir yağ kâğıdına sarıp paketlemeli Bu paketi pyrex bir kayık tabağa oturttuktan sonra marinat suyundan bir - iki kaşık alıp kayık tabağın içine dökmeli ve kabı kızgın fırına koymalı.
Fırında en azından bir saat kadar kalacak olan eti, pişince fırından çıkarmalı ve kâğıdını açtıktan sonra eti servis tabağına yerleştirmeli.
Beri yanda isteğe uygun olarak
havuç, iç
bezelye,
biber, kuru
fasulye, ayşekadın
fasulyesi, sakız kabağı,
patlıcan ve benzerlerinden birkaç tanesini birlikte küçük parçalara doğrayıp tuzlu kaynar suda haşladıktan sonra bir miktar yağda sote etmeli ve garnitür olarak dilimlenmiş etin çevresine koymalı ve böylece servis yapmalı.