Yumurtalı Kuru Fasulye Piyazı
1 su bardağı kuru
fasulye
1 adet kuru
soğan
Yarım demet maydanoz
6 dal taze taze fesleğen
1 adet kırmızı
biber
1 adet yeşil
biber
1 adet
domates
1 adet marul
15 adet
zeytin (siyah veya yeşil)
3 adet
yumurta (
kayısı kıvamında haşlanmış)
3
yemek kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı hardal
1 adet
limonun suyu
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
Fasulyeleri bir gece önceden yıkayın ve tencereye koyup, üzerini öretecek miktarda sıcak su ile ıslatın. Ertesi sabah tekrar
fasulyelerin üzerini örtecek miktarda su ilave ederek, kısık ateşte pişirin (suyunu iyice çekip, yumuşayana kadar).
Ayrı bir kapta
yumurtaları
kayısı kıvamında haşlayın ve sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
Fasulye pişerken tüm sebzeleri güzelce yıkayın. Soğanı soyup piyazlık şekilde doğrayın. Domatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri jülyen şeklinde (kibrit çöpü biçiminde) doğrayın. Maydanoz ve fesleğeni ince doğrayın. Marulu yaprak yaprak ayırın.
Pişmiş
fasulyeleri geniş bir salata kâsesine
koyun. Doğradığınız bütün malzemeleri,
zeytinleri ve yağını üzerine ilave edin, hepsini birlikte harmanlayın.
Ayrı bir kâsede hardal,
limon suyu,
zeytinyağı, kara
biber, tuz ve pul
biberi karıştırıp sosu hazırlayın ve piyazın üzerine döküp karıştırın.
Yumurtaları dilimleyin. Marul yapraklarını servis ta
baklarına yerleştirip, içine hazırladığınız piyazı
koyun,
yumurta dilimlerini üzerine yerleştirip servis edin.