Arapsaçlı Tavuk Eti (Selçuk İzmir)
Naif Karaköy
1 kilogram büyük parçalar hâlinde kesilmiş, kemiksiz ve yağsız
tavuk eti
2 adet
soğan
1 demet arapsaçı
1
yemek kaşığı un
1 adet
limonun suyu
3 su bardağı
tavuk suyu
1 tutam tarçın
1 tutam tuz
1 ölçü
zeytinyağı
Soğanları soyup dört parçaya bölün. Etleri bir tencereye dizip her iki tarafını mühürleyin. Üzerine
zeytinyağı gezdirip
soğanları ilave edin. Etin suyunu salması için pişmeye bırakın. Arapsaçının yeşil otsu kısmını sapından ayırıp sapları bir kenarda bekletin. Unu bir kâseye
koyun. Bir kaşık yardımıyla
limon suyunu una yedirerek macun hâline getirin. Limon suyu yetmezse biraz
tavuk suyu ilave edebilirsiniz. Suyunu salıp çeken etleri karıştırıp tuzunu ayarlayın. Ayıklanmış arapsaçlarının yarısını ve
tavuk suyunu ekleyin. Kapağı kapatıp 5 dakika pişmeye bırakın. Sonrasında tencereye arapsaçı saplarını ve un-
limon karışımını ekleyip karıştırın. Üzerlerine kalan arapsaçının yarısını ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 40-45 dakika pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını açın ve kalan arapsaçını ekleyip kapatın. 10 saniye kadar tencerenin buharıyla arapsaçını yumuşatın. Diri arapsaçını servis tabağına alın, yanına pişmiş
tavuklu arapsaçını
koyun ve üzerine suyundan gezdirin. Tarçın serpip servis edin.