Roasted Thames (İngiltere)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo 800 gramlık bir
kuzu budu,
50 gram
böbrek yağı veya sadeyağ,
100 gram füme pançeta,
1 dal
biberiye otu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Kuzu budunu bol soğuk suda iyice yıkayıp yağlı yerlerini çıkarmalı. Sonra bu budu tuzlayıp
biberlemeli ve
biberiye oluyla birlikte dilimlenmiş füme pançetayla sarmalı; açılmaması için de temiz bir sicimle iyice bağlamalı. Pyrex bir kayık tabağa
böbrek yağını küçük parçalara doğrayıp koymalı. Kabı ateşe oturtmalı. Yağ erimeye başlayınca
kuzu budunu bu yağın üstüne oturtmalı. Budun her yanını kızarttıktan sonra pyrex kayık tabağı 200 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Vakit vakit çevirerek ve kaşıkla alınacak
salçasıyle ıslatarak budu birbuçuk saat kadar fırında pişirmeli.
Kuzu budu pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı. Tabağın çevresini ızgarada veya tavada pişirilmiş
domates dilimleriyle süslemeli ve böylece servis yapmalı.