DANA YAHNİSİ (İTALYA)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
600 gram
dana eti (döşe yakın bölgelerden kesilmiş olursa iyi olur),
800 gram
patates,
300 gram iç
bezelye,
1/2 kilo
havuç (körpelerinden),
300 gram arpacık
soğanlarının irilerinden,
200 gram
kereviz,
50 gram sadeyağ,
1 demet maydanoz,
1 defne yaprağı,
2 bas karanfil,
1 fiske cevzi bevva,
1/2 litre
süt,
2 çorba kaşığı un,
2-3 kaşık
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı; Dana etini kuşbaşı parçalara doğradıktan sonra kaynar tuzlu suya atıp on dakika kadar kaynatmak Sonra suyu süzmeli.
Haşlanmış eti, düz altlı bir tencereye boşaltmalı. Bunun üstüne küçük parçalara doğranmış
havuçla
kerevizi yaymalı. 2 baş karanfille defne yaprağını kattıktan sonra etle sebzelerin üstünü örtecek kadar su dökmeli. Tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtup kaynamaya bırakmalı. On dakika sonra küçük parçalara doğranmış
patatesleri ve kabuğu çıkarılmış tüm
soğanları (4 tanesini bir kenara ayırarak), iç
bezelyeleri katmalı. Tencerenin kapağı örtülü olarak etle sebzeler iyice pişinceye kadar bunları ateşte tutmalı.
Beri yanda bir kenara ayrılmış olan arpacık
soğanlarını rendeleyip bir kuşaneye koymalı. Sadeyağla 2-3 kaşık
zeytinyağı katmalı ve kuşaneyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Soğanlar kavrulunca buna yavaş yavaş unu katmalı. Unu yağlı
soğana yedirdikten sonra beş dakika kadar karıştırarak kavurmalı. Sonra karıştırmaya ara vermeksizin
sütü sicim gibi ince ince dökerek bu karışıma yedirmeli. Cevz-i bevvayla tuzu da kattıktan sonra
salçayı koyulaşıncaya kadar karıştırarak kaynatmalı. Salça koyulaşmaya başlayınca etle sebzesini bir kenara aldıktan sonra suyunu süzerek bu
salçaya katmalı ve karıştırarak iyice yedirmeli. Etle sebzesini bir kayık tabağa yerleştirmeli. Üstüne de hazırlanmış olan
salçayı gezdirerek dökmeli.
Yıkandıktan sonra kıyılmış maydanozu da serpiştirdikten sonra yemeği sıcak sıcak servis yapmalı.