DJON PİLÂVI (HAITI)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 bardak pilâvlık
pirinç,
3 bardak et suyu,
2/3 bardak tereyağı,
30 gram kurutulmuş
mantar,
50 gram
pastırma yağı,
2 küçük baş
soğan,
2 diş
sarımsak,
3 çorba kasığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Pirinç, et suyu, tuz ve tereyağıyle bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişerken
mantarları iyice yıkadıktan sonra üzerlerine sıcak su koyup bunları yarım saat kadar bu suda yumuşatmalı. Sonra bu suyu süzmeli ve yumuşamış
mantarları bir kenarda tutmalı. Çemensiz
pastırmanın sadece yağlı kısmından elli gram kadarını kalın kalın kesmeli ve bir dövecekle bu parçacıkları dövmeli.
Bir tavaya dövülmüş
pastırma yağıyle üç kaşık
zeytinyağını, çentilircesine ince doğranmış
soğanı ve kıyılırcasına ince doğranmış sarmısağı koymalı. Kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak karışım kavrularak pembeleşince bir kenarda tutulan
mantarları bunların içine atmalı. Bir-iki kaşık kadar sıcak su dökmeli ve
mantarları karıştırarak pişirmeli.
Mantarlı
salça pişince demlenmekte olan pilâvın içine boşaltıp bir - iki defa harmanlamalı.
Pilâvın demlenmesi tamamlanınca bunları bir servis tabağına almalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.