ENGİNAR DOLMASI (İTALYA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
4
enginar,
100 gram
sığır kıyması,
1 tavuğun göğsü,
50 gram dilimlenmiş
dana pançetası,
1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer
peyniri,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar
peyniri,
1 demet maydanoz,
1
yumurta,
1 diş
sarımsak,
1
limon,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
1 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1/2 bardak et suyu.
Yapımı: Enginarların sapını kesin. Dış kabuklarını koparıp atın. Göbeğinin tüylü kısmını
kazıyıp temizleyin, iç yapraklarının dikenli uçlarını kesip atın (Bu işlemleri elinizi tuzlu ve
limonlu suyun İçinde tutarak yapmayı unutmayın). Enginarlar hazır olunca yine
limonlu ve tuzlu su içinde hafifçe haşlayın. Beri yanda maydanozu temizleyip bol akar suda yıkadıktan sonra kurulayın ve İnce ince doğarayın.
Porselen bir kabın içine tavuğun kıyılmış göğsünü,
sığır kıymasını, kıyılmış sarmısağı ve maydanozu, rendelenmiş kaşer
peyniriyle gravyer
peynirini
koyun. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra
yumurtayı da katın ve tahta bir kaşıkla karıştırarak karışımı iyice birbirine yedlrin. Sonra bu karışımı
enginarların göbeğine ve yapraklarının arasına doldurun. Doldurulmuş
enginarları pyrex bir cam kaba yerleştirin.
Her
enginarın üstünü İncecik bir pançeta dilimiyle örttükten sonra
zeytinyağını gezdirerek dökün. Sadeyağı da parçalara bölüp sağa, sola serpiştirdikten sonra kaba bir - İki kaşık da et suyu döküp pyrex'i kızgın fırına sürün.
Enginarların üstünü vakit vakit
salçasıyle ıslatarak yemeği pişirin (Et suyu kâfi gelmezse bir - iki kaşık daha sıcak et suyu katabilirsiniz).
Dolmalar pişince bunları servis tabağına yerleştirin. Salçasını da döktükten sonra sıcak sıcak servis yapın.